Как сушить и хранить псилоцибиновые грибы?
Собранные псилоцибиновые грибы могут несколько дней храниться свежими в холодильнике при +3°..+5°C. А также в замороженном виде. Можно даже законсервировать грибы в меду. Но для длительного хранения нет лучше способа, чем высушить их. Этот метод проверен веками на съедобных грибах, а псилоцибиновые тут не исключение.В высушенном виде из них можно приготовить капсулы для микродозинга, грибной шоколад, заварить грибной чай или употреблять для психоделических путешествий в чистом виде.
Однако даже при правильной сушке теряется до 50% активности псилоцибиновых грибов.Можно ли замораживать псилоцибиновые грибы?
Сухая заморозка позволяет сохранить практически весь псилоцибин, содержащийся в грибах. В этом основное преимущество такого способа хранения.Однако мы бы рекомендовали их немного подсушить. При замерзании вода, составляющая 90% массы гриба, кристаллизуется. Таким образом, замороженные грибы будут удерживать свою форму уже не за счет собственной клеточной структуры, а за счет кристаллов льда.
Поскольку лед расширяется при кристаллизации, то клетки разрушаются, поэтому замороженные грибы после разморозки могут превращаться в бесформенную массу.
Чем быстрее и глубже замораживаются грибы, тем менее крупные кристаллы льда в них образуются, тем лучше сохраняется структура грибов.
В промышленных масштабах используется сублимационная сушка – это удаление влаги из свежезамороженных грибов в условиях вакуума. Это наиболее совершенный и наиболее дорогой способ, который сохраняет структуру гриба, форму и цвет.
Чтобы заморозить грибы в домашних условиях достаточно их расфасовать по герметичным пакетам, пластиковым герметичным контейнерам или зип-пакетам и положить в морозильную камеру при -15°..-18°C.
️ В идеале – в режиме «быстрой заморозки» при -20°..-30°C.Размораживать следует только перед употреблением. Замороженные псилоцибиновые грибы после разморозки нельзя снова замораживать. В этом заключается основной минус такого метода хранения, так как любые внеплановые отключения холодильника могут погубить замороженный урожай. Поэтому сушка грибов более предпочтительна.
Основные правила сушки грибов
Не выкладывай грибы на газеты/журналы/распечатки. В чернилах содержатся тяжелые металлы. Избавь грибы от такого взаимодействия и, соответственно, себя от дополнительной порции токсических веществ. Не выкладывай грибы во время сушки под прямые солнечные лучи! Ультрафиолет негативно воздействует на псилоцибин и выше потери психоделических свойств грибов. Температура сушки не должна превышать +50°C. При более высоких температурах начинает разрушаться псилоцибин и выше потери психоделических свойств грибов. Чем меньше время взаимодействия грибов с кислородом во время сушки, тем меньше потери псилоцибина. Не режь грибы! Суши их целыми. Так будут меньше потери психоделических свойств грибов.Степень сушки грибов для длительного хранения
Грибы на 90% состоят из воды. А значит, усыхают они минимум в 10 раз. Остается в среднем 7-10% сухой массы.Для длительного хранения нам нужно оставить только сухую массу. Грибы должны быть высушены как фруктовая сушка или фруктовые чипсы.
При сгибании они должны легко ломаться, а не гнуться. Но слишком пересушивать и превращать их в пыль не стоит.
Сушеные псилоцибиновые грибы
При какой температуре сушить псилоцибиновые грибы?
Диапазон температур для сушки грибов от +20°C до +50°C.При более низкой температуре они будут сохнуть слишком медленно и слишком долго будут взаимодействовать с кислородом, что приводит к потере психоактивности грибов.
При более высокой температуре псилоцибин начинает распадаться в псилоцин, который высвобождается под влиянием кислорода, что в свою очередь приводит к выветриванию волшебства.
А как же заваривание грибов в виде чая? — спросите вы. Ведь чай заваривают при температуре около 70° - 90°C.
При нагревании с водой от +87°С псилоцибин сразу переходит в псилоцин. Поэтому при употреблении в виде чая организм не тратит время на данную метаморфозу и быстрее его усваивает. В этом вся фишка грибного чая. Но чай с высвобожденным псилоцином выпивается сразу, а высушенным грибам предстоит длительное хранение. Поэтому нам нужно максимально сохранить имеющийся псилоцибин в грибах и не допустить его быстрого распада и высвобождения.
При нагревании выше +137°С или длительном кипячении психоактивные компоненты псилоцибиновых грибов разрушаются полностью, и они остаются съедобными, но бессмысленными.
Напомню, что во время сушки теряется до 50% активности псилоцибиновых грибов — этого никак не избежать. Но правильная сушка при оптимальных температурах и сокращение времени взаимодействия с кислородом позволяет минимизировать эти потери.
Ниже мы рассмотрим все доступные способы сушки грибов.
Способы сушки псилоцибиновых грибов
Рассмотрим несколько рабочих вариантов как можно высушить волшебные грибы в домашних условиях.
Сушка грибов при помощи дегидратора
Самый удобный и быстрый способ сушки грибов. Грибы в дегидраторе высыхают постепенно и равномено.Выложи собранные грибы в один слой в сушилку. Можно их выложить на марлевую ткань, чтобы слишком мелкие грибы во время сушки не проваливались сквозь сетку дегидратора.
Сушка псилоцибиновых грибов в электрическом дегидраторе при t° +35+45°C
Выставь температуру в диапазоне +35+45°C, но не более +50°C. Мы предпочитаем сушить на низких температурах, при +35+40°C.
Время сушки от 3 до 24 часов, зависит от массы грибов и выставленной температуры. В инструкции к девайсу есть информация о продолжительности сушки в зависимости от массы и температуры.
Степень готовности «до хруста, как чипсы» определяем опытным путем.
Но что делать, если такого девайса нет в хозяйстве? Тогда тебе подойдут все перечисленные ниже способы.
Сушка грибов без дегидратора при комнатной температуре
Сушить грибы можно при комнатной температуре без дополнительных девайсов и заморочек.Просто выложи их на бумажное полотенце, пергаментную бумагу или на противень в один слой, не наваливая друг на друга, и оставь сушиться на любой плоской поверхности. Резать грибы ни в коем случае не нужно! Не выставляй грибы под прямые солнечные лучи! Поставь их в теньке на сквозняк или в проветриваемом помещении.
Самый простой способ сушить псилоцибиновые грибы
Естественный процесс сушки займет не менее 2-х дней, зависит от температуры воздуха и относительной влажности.
Если грибы в процессе такой сушки остаются мягкими, то попробуй досушить пищевым силико-гелем, под вентилятором/тепловентилятором или в духовке. Об этом пойдет речь ниже.
Сушка грибов под вентилятором или тепловентилятором
Выложи собранный урожай в сито или выложи грибы на плоскую поверхность в один слой и подставь их под поток воздуха обычного вентилятора или тепловентилятора. Так можно значительно ускорить процесс сушки грибов или досушить слегка мягкие грибы после естественной сушки.
Сушка грибов под вентилятором или тепловентилятором
Если грибы в процессе такой сушки остаются мягкими, то попробуй досушить пищевым силико-гелем или в духовке.
Сушка грибов на радиаторе или бытовом обогревателе
В отопительный сезон можно воспользоваться теплом бытовых радиаторов отопления и обогревателей.Выложи грибы на бумажное полотенце или пергамент. Оставь грибные свитки на теплой батарее или обогревателе на 1-2 дня. Если обогреватель слишком горячий, то можешь подложить полотенце под грибные свитки.
Сушка псилоцибиновых грибов на радиаторе для подготовки к хранению
Чтобы проверить температуру радиатора/обогревателя достаточно положить градусник на его поверхность.
Периодически переворачивай грибы, чтобы они сушились равномерно.
Сушка грибов в духовке
Современные духовки позволяют включить конвекцию (встроенный вентилятор в духовке) и выставить минимальную температуру +40°C. Отличный способ сушить грибы. Желательно выкладывать их на сетчатый, а не сплошной противень — так равномернее циркулирует воздух со всех сторон грибов.
Сушка псилоцибиновых грибов в духовке
Если твоя духовка не позволяет выставить такую низкую температуру +40+50°C, то все-таки рекомендуем сушить грибы описанными выше методами. А при помощи слегка разогретой духовки можно досушить мягкие/влажные грибы в теплой (не горячей!) духовке, желательно с приоткрытой дверцей. Температуру ты можешь проконтролировать даже при помощи бытового термометра, ведь тебе не нужна температура выше +50°C.
С духовкой будь предельно аккуратен, не испорти свой урожай!
Сушка грибов при помощи пищевого силикагеля
Силикагель пищевого класса — это водопоглощающее средство в гранулах. Его часто кладут в упаковки со специями, орешками и различными снеками. Силикагель лучше применять, чтобы досушить слегка мягкие грибы. Он поможет извлечь незначительные остатки влаги из сушеных грибов.
Пищевой силикагель для сушки и хранения псилоцибиновых грибов
Силикагель применяется также для дальнейшего хранения грибов в сухости. Достаточно положить 1-2 пакетика в каждую банку/пакет с сушеными грибами.
Сушеные псилоцибиновые грибы в банках с пищевым силикагелем
Как нужно хранить псилоцибиновые грибы?
Хранить сушеные грибы нужно в пищевых зип-пакетах, вакуумных пакетах либо в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками. Важно исключить контакт с кислородом.
Готовые к хранению сушеные псилоцибиновые грибы в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками
Если у тебя есть вакуумная упаковочная машина, то вакуумная упаковка для грибов будет идеальным вариантом. В ней точно не будет контакта грибов с кислородом.
Сушеные псилоцибиновые грибы в вакуумной упаковке
В плотно закрытых зип-пакетах (без воздуха) псилоцибиновые грибы тоже отлично хранятся.
Сушеные псилоцибиновые грибы в зип-пакетах
Сохранять сухость и впитать незначительную влагу, оставшуюся в грибах, позволяет пищевой силикагель. Добавь 1-2 пакетика в каждую банку/пакет с псилоцибами.
Сушеные расфасованные грибы подпиши: указываем вид, стрейн, волну урожая, дату сбора и вес сухой массы. Удобно хранить грибы порциями по 5-10 грамм.
Сушеные псилоцибиновые грибы psilocybe cubensis подготовленные для хранения
Хранить псилоцибиновые грибы нужно в темном прохладном месте. Достаточно при комнатной температуре (+20°..+25°C) в темном углу шкафчика или в холодильнике.Как долго можно хранить псилоцибиновые грибы?
При правильном хранении, псилоцибиновые грибы в сушеном виде полностью сохраняют свои свойства до 2-х лет.Спустя 2 года они не портятся, не становятся хуже и не станут опасными для употребления. С течением времени волшебные грибы постепенно теряют свое волшебство — просто снижается концентрация псилоцибина и псилоцина.